调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15～25g面粉。A、50gB、75gC、85gD、90g
调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为______。 A.2：1B.3：1C.4：1D.5：1
调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。 A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。A、2：1B、5：1C、4：1D、6：1
窝贴浆的调制方法是（）。A、把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合调匀B、鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用C、先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用D、先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀
调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）A、1：2B、1：3C、1：4D、1：5
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。A、5.5：4.5B、3：1C、4：1D、1：1
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。A、淀粉、水B、蛋清、淀粉（面粉）C、全蛋、淀粉（面粉）D、蛋黄、淀粉（面粉）
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。A、3：1B、2：3C、5：1D、1：1
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。A、2：1B、3：1C、4：1D、1：1
使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。A、5：1B、3：1C、6：1D、1：1
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。A、8：2B、3：7C、5：5D、4：6
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、1：1
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。A、3：7B、7：3C、9：1D、1：9
早上，小明的妈妈给小明下鸡蛋面，小明看到了鸡蛋清遇到开水就变成了白色的固体，小明很好奇，便问妈妈‘鸡蛋清里含有什么物质使它遇到高温就变成了白色的固体’聪明的同学你能告诉小明吗？（）A、因为鸡蛋清里含有淀粉B、因为鸡蛋清里含有蛋白质C、因为鸡蛋清含有脂肪D、因为鸡蛋清含有维生素