采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。
洋金花中毒选用的解救方法是A、吸氧B、生鸡蛋10个取蛋清灌服C、口腔护理D、注射阿托品E、保肝治疗
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
用生牛奶或生蛋清解救重金属盐中毒是依据蛋白质具有（ ）A、黏性B、胶体性C、变性作用D、沉淀作用E、结合转运功能
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白;B、卵清蛋白;C、卵白蛋白;D、抗胰蛋白酶
蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( ) 此题为判断题(对，错)。
食物中毒后，口服蛋清、牛奶、活性炭属于()。A.催吐法B.去毒法C.解毒法
中毒后可通过口服牛奶、豆浆、生鸡蛋清解救的中药是（ ）
关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高C.蛋中铁含量高但利用率低D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶
严重心功能不全患者中毒时不可A:洗胃B:服用活性炭C:吸氧D:服用鸡蛋清E:饮大量浓茶
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。A、滑炝B、焯炝C、油炝D、生炝
当强酸溅入口中并已下咽时，应先饮用大量水，再服用氢氧化铝膏、鸡蛋清，并及时就医。
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
蛋泡糊的主要用料有（）A、淀粉，蛋清B、面粉，蛋清C、米粉，蛋清
生蛋清具有毒性，当人体摄入大量的生蛋清后，会使（）失去活性。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。A、用手将蛋清挑起能够立住B、用手将蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收缩D、用抽子能够挑起蛋清
像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。A、全蛋糊B、蛋清糊C、面包糠D、水粉糊
我们在制作鞑靼牛扒的辅料有（）A、鸡蛋清B、鸡蛋少司C、煮鸡蛋黄D、生鸡蛋黄
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
食物中毒后，口服蛋清、牛奶、活性炭属于（）。A、催吐法B、去毒法C、解毒法
当强碱溅入口中并已下咽时，应先饮用大量水，再服用乙酸果汁、鸡蛋清，并及时就医。
单选题生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
单选题有些食物的PH值近似为：葡萄3.5～4.5，苹果2.9～3.3，牛奶6.3～6.6，鸡蛋清7.6～8.0。当人体因胃酸过多，感到不适时，适合食用的食物是（）A鸡蛋清B苹果C牛奶D葡萄
单选题洋金花中毒选用的解救方法是（）。A吸氧B生鸡蛋10个取蛋清灌服C口腔护理D注射阿托品E保肝治疗
单选题用生牛奶或生蛋清解救重金属盐中毒是依据蛋白质具有（）A黏性B胶体性C变性作用D沉淀作用E结合转运功能
单选题蛋泡糊的主要用料有（）A淀粉，蛋清B面粉，蛋清C米粉，蛋清