属于蛋白质凝固作用的是( )A．重金属中毒患者口服大量酪蛋白B．往牛奶中加入硫酸铵C．鸡蛋煮熟后蛋清变为蛋白D．测血糖时加入钨酸E．使用酒精消毒灭菌
牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固,由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。( ) 此题为判断题(对，错)。
乳类中的酪蛋白是一种极易发生变性凝固的蛋白质。( ) 此题为判断题(对，错)。
发酵型酸奶达到酪蛋白凝固的PH值为：（）A、5.6B、4.4C、4.6D、6.7
酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。A、盐B、酸C、糖D、碱
酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。
牛奶加酸凝固的原理是（）。A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B、中和所带电荷C、使酪蛋白达到等电点D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）
乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶
填空题酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
判断题酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。A对B错
单选题利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A酸稀奶油B淡炼乳C酸牛乳
填空题酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。
多选题牛奶加酸凝固的原理是（）。A破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B中和所带电荷C使酪蛋白达到等电点D分解κ-酪蛋白产生糖肽
单选题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A溶解B凝固C结晶
单选题发酵型酸奶达到酪蛋白凝固的PH值为：（）A5.6B4.4C4.6D6.7
问答题酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。