牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。
在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
单选题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A美拉德褐变B焦糖化褐变C抗坏血酸褐变D酚类成分褐变
问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
问答题在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？