简述牛奶褐变的原因。
简述牛奶褐变的原因。
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？