鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。() 此题为判断题(对，错)。
形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。() 此题为判断题(对，错)。
矿质元素对叶绿素代谢有很大影响，当植物缺乏下列（）元素时，不能形成叶绿素而出现缺绿症。A、NB、MgC、FeD、Mn
在提取叶绿素时，加入少量碳酸钙的目的是（）。A、增加叶绿素的溶解度B、破坏膜系统，使叶绿素被充分提取C、防止叶绿素在提取时受到破坏D、防止叶绿素与其它物质结合
乙烯能促进叶绿素的降解，故柑橘用乙烯处理可提前腿绿。
作物缺铁会出现失绿症状，是因为铁是叶绿素的组成成分。
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）A、叶黄素B、叶绿醇C、脱镁叶绿素D、二酸脱镁叶绿素
果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
问答题简述叶绿素在食品加工中的变化，护绿可采用哪些措施？
单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。A防止叶绿素变色B防止汁液流失C防止氧化变色D防止腐败
单选题绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）A叶黄素B叶绿醇C脱镁叶绿素D二酸脱镁叶绿素
判断题TM1绿波段：对无病害植物叶绿素反射敏感。A对B错
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A防止叶绿素变色B防止非酶促褐变C防止酶促褐变D防止腐败
问答题试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。