每单位重量的固体物质中所含水分是（ ）A、总水分B、结合水C、非结合水D、自由水E、平衡水
每单位重量的固体物质中所含水分是A.总水分 B.结合水C.非结合水 D.自由水E.平衡水
葡萄酒的成分是由90%以上水分和其他有机物质构成，这些水分来自于（）。A、蒸馏水B、矿泉水C、生物学纯水D、自来水
自由水包括滞化水、自由流动水和（）A、束缚水B、毛细管水C、体相水D、构成水
被生物中的显微或亚显微结构所阻留的水称为（）A、束缚水B、自由水C、滞化水D、构成水
在生物组织中被称为细胞间水的是（）A、滞化水B、自由水C、毛细管水D、构成水
亲水物质的强亲水集团周围缔合的单层水分子膜是（）A、构成水B、体相水C、邻近水D、滞化水
物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。A、游离水B、化合水C、非结合水D、结合水
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
化合水： 是指结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水
邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
单选题邻近水是指（）。A属自由水的一种。B结合最牢固的、构成非水物质的水分。C亲水基团周围结合的第一层水。D没有被非水物质化学结合的水。
单选题自由水包括毛细管水、滞化水和（）A束缚水B体相水C构成水D自由流动水
单选题在生物组织中被称为细胞间水的是（）A滞化水B自由水C毛细管水D构成水
填空题滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
多选题物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。A游离水B化合水C非结合水D结合水
名词解释题化合水： 是指结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水
单选题被生物中的显微或亚显微结构所阻留的水称为（）A束缚水B自由水C滞化水D构成水
填空题构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
单选题下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）A毛细管水B构成水C邻近水D多层水
填空题邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
单选题亲水物质的强亲水集团周围缔合的单层水分子膜是（）A构成水B体相水C邻近水D滞化水
多选题下列属于自由水的有（）A滞化水B毛细管水C邻近水
单选题与非水物质构成一个整体的水分是（）A邻近水B体相水C滞化水D构成水
问答题何谓双水相萃取？常见的双水相构成体系有哪些？