风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。
白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。A、动物乳B、天然C、牛乳D、卵磷脂
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
配置酒的共同特点是经过风味物质、营养物质或疗效性物质等强化的酒。
烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级降解为（），是肉香的主要成分；（）可增强熟肉的风味。
属于优质蛋白质的食物是（）A、大米B、牛乳C、鱼D、黄豆E、红薯
填空题鱼的腥臭味的主要成分是（）牛乳的主体风味物质是（）
多选题属于优质蛋白质的食物是（）A大米B牛乳C鱼D黄豆E红薯
多选题下列菜肴中属于江苏风味的是（ ）。A清炖狮子头B清蒸鲑鱼C宋嫂鱼羹D糖醋鱼丝
填空题风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
填空题风味是由口腔中的（）、（）、（）和（）综合产生，通常谈到物质的风味时是指（）和（）的综合。
填空题烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
填空题（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象