菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标
也有部分异味物质和不良的味感,由于产生的风味物质很多,综合在一起就显不出来了,还有增香味的作用.此题为判断题(对，错)。
风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。此题为判断题(对，错)。
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。A、上海风味B、江苏风味C、山东风味D、广东风味
中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
关于调味下列一叙述正确的是（）。A、风味是本味和调味的综合体观，它确定了点心品种的口味B、口味的形成与成熟的方法无关C、风味是口味和调味的缩合体观D、成熟转化之味为调味
风味是本味和调味的综合体现，它确定了点心品种的口味。
中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
请选择下列一叙述正确的句子（）。A、风味是本味和调味的综合体现，题确定了点心品种和口味B、口味形成与成熟的方法无关C、风味是口味和调味的综合体现D、成熟转化之味为调味
番茄的果实成熟期是指果实表现出该品种果实特有的（）的时期 A、大小和风味B、重量和风味C、颜色和风味D、颜色和重量
番茄的果实成熟期是指果实表现出该品种果实特有的（）。 A、大小和风味B、重量和风味C、颜色和风味D、颜色和重量
烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
单选题番茄的果实成熟期是指果实表现出该品种果实特有的（）。A大小和风味B重量和风味C颜色和风味D颜色和重量
填空题风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
填空题（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
判断题描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。A对B错
多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
填空题根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）