糖元对肉类组织产生的影响是()。A、使肉类鲜味增强B、形成腥味C、形成膻味D、形成肉类的红色
糖元对肉类组织产生的影响是( )。 A.使肉类香味增强B.形成腥味C.形成膻味D.形成肉类的酸味
大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。A、大豆豆腐豆浆B、豆腐豆浆大豆C、豆浆大豆豆腐D、豆腐大豆豆浆E、豆浆豆腐大豆
食品中的危害主要来自（）A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质B、食品加工过程中产生的有害物质C、处界污染或加工引入D、食品加工过程中有意的加入
（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A、食品原料B、食品香料C、食品辅料D、食品调料
鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇，因此，烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。
大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）.A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、尿酶D、蛋白酶
鱼体中的氧化三甲胺是（）。A、呈鲜物质B、腥味物质C、酸味物质D、甜味物质
大豆中的植物化学物有（）A、大豆异黄酮B、大豆皂苷C、脲酶D、豆腥味E、大豆卵磷脂
大豆中的酶与豆腥味的形成有直接的关系，试述加工中采用的主要灭酶方法。
流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。
大豆提油套利是大豆加工商在市场价格关系基本正常时进行的，目的是防止大豆价格突然上涨，或豆油、豆粕价格突然下跌，从而产生亏损或使已产生的亏损降至最低。（）
碱性疏松剂受热后产生气体，是使食品产生（）的原动力。
谷物食品与大豆食品的营养特点有何不同？为何说二者是很好的互补食品？
食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。A、食品香精B、调味品C、香蓝素D、香味物质
为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。
多选题大豆中的植物化学物有（）A大豆异黄酮B大豆皂苷C脲酶D豆腥味E大豆卵磷脂
问答题为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。
单选题大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）.A淀粉酶B脂肪氧化酶C尿酶D蛋白酶
判断题鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇，因此，烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。A对B错
判断题大豆提油套利是大豆加工商在市场价格关系基本正常时进行的，目的是防止大豆价格突然上涨，或豆油、豆粕价格突然下跌，从而产生亏损或使已产生的亏损降至最低。()A对B错
单选题使大豆食品产生腥味的物质是（）A蛋白质B脂类C碳水化合物D抗营养因子
填空题食品的腐败变质的过程主要是由于（）繁殖产生各种分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物质的结果。