新鲜肉中的蛋白质类型？

根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.66.7A．酸性变弱 B．酸性变强 C．酸性不变 D．碱性变弱

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赋值过程中,如果变量已存在,则用新值代替(),以新的类型代替旧的类型。 A、旧值B、新值和旧值C、新值D、新值或旧值

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物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是( )。A.扩大蛋白质分子之间网状空间B.改变肉类的酸碱平衡C.促使弹性蛋白的分解D.促使胶原蛋白的分解

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以下叙述中正确的是A.使用typedef说明新类型名时，其格式是：typedef新类型名原类型名；B.在程序中，允许用typedef来说明一种新的类型名C.使用typedef说明新类型名时，后面不能加分号D.在使用typedef改变原类型的名称后，只能使用新的类型名

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鲜肉的贮藏方法有哪些？

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“排酸肉”是指（）。A、冷鲜肉B、热鲜肉C、冷冻肉D、熟肉

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简述鲜肉中微生物的来源。

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以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存

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在-18℃温度条件下储存的肉为（）。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉

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鲜肉中蛋白质含量为10～20%，并含有人体需要的各种必需氨基酸。

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物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。A、扩大蛋白质分子之间网状空间B、改变肉类的酸碱平衡C、促使弹性蛋白的分解D、促使胶原蛋白的分解

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清汤是指在白色基础汤加入富含蛋白质的原料，如鸡蛋清（）等。A、海鲜肉B、芹菜末C、瘦肉末D、葱头末

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鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。A、50～60％B、40～50％C、30～40％D、10～20％

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如果从蛋白质的类型或机制的角度看，蛋白质分选的途径有哪些类型？

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细胞分化的本质在于（）A、特定基因的表达B、特定酶的催化C、形成特殊形态和功能的新的细胞类型D、新蛋白质赋予细胞某种结构和功能的特点

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根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。

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生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。

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如何鉴别畜禽生鲜肉？

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天然蛋白质中主要的二级结构的类型有哪些？

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什么叫冷鲜肉？

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填空题生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。

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单选题“排酸肉”是指（）。A冷鲜肉B热鲜肉C冷冻肉D熟肉

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单选题以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A热气肉营养价值高、更易被消化吸收B冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D冷鲜肉应放在0℃～4℃储存