用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25
白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。A、6B、12C、15D、18
白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。A、10B、15C、20D、25
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。 A、1B、2C、3D、4
正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。
知味观菜馆的名菜有（）。A、东坡肉B、西湖醋鱼C、龙井虾仁D、吓爆鳝E、虾仁鱼唇
洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。A、碱水B、矾水C、盐水D、白醋
单选题白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。A6B12C15D18
单选题下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）A龙井虾仁的清香 B清炒虾仁的洁白 C虾仁锅巴的响声 D五彩虾仁的软嫩
判断题正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。A对B错
单选题“大鱼吃小鱼，小于吃小虾，小虾吃泥巴”说明了生态系统中的（）关系。A食物链B食物网C营养级
单选题大头儿子和小头爸爸用鹅卵石给（）铺了一条咪咪小的小路？A小鱼和小螃蟹B小螃蟹和小虾C小鱼和小虾
判断题白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。A对B错
多选题知味观菜馆的名菜有（）。A东坡肉B西湖醋鱼C龙井虾仁D吓爆鳝E虾仁鱼唇