冻冷水小虾虾仁

冻冷水小虾虾仁

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弱毒冻干苗不能用纯净的冷水稀释此题为判断题(对，错)。
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乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。此题为判断题(对，错)。
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用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25
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机泵冻环了,应用()解冻。 A . 冷水浇B . 蒸汽吹C . 热水烫
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白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
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霰和冻滴的结凇增长率与过冷水滴的碰并比较明显，在较大云滴（d≥20μm）区（）。A、冻滴比霰处于有利结凇增长条件B、霰比冻滴处于有利结凇增长条件C、过冷水滴比霰处于有利碰并增长条件D、过冷水滴比冻滴处于有利碰并增长条件
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泵冻后首先应怎样解冻（）A、盘车B、用蒸汽吹C、用冷水浇D、启泵
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用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
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正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。
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其他冻对虾仁
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冻鱼解冻在热水中比在冷水中快。
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洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。A、碱水B、矾水C、盐水D、白醋
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其他小虾及对虾种苗
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冻淡水小龙虾仁
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其他鲜、冷小虾
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其他冻小虾
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其他冻冷水对虾
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鲜、冷的冷水小虾
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冻的小虾仁
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冷水小虾及对虾(长额虾属、褐虾)
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其他冻冷水小虾
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冻冷水对虾仁
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其他制作或保藏的小虾及对虾
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冷冻的小虾虾仁
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单选题下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）A龙井虾仁的清香  B清炒虾仁的洁白  C虾仁锅巴的响声   D五彩虾仁的软嫩
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判断题冻鱼解冻在热水中比在冷水中快。A对B错
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单选题阀门发生冻凝时，可用（）缓慢暖阀解冻。A冷水B汽油C火D蒸汽
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