凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是( )，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。A、新鲜生脆B、脂肪含量低C、新鲜D、含蛋白质丰富
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。 A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料
烩菜多用小件的熟料或半熟料,且多选滋味鲜美或高档的干货原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A. 高档原料B. 低档原料C. 一般原料D. 植物性原料
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。A、动物性原料之间B、植物性原料之间C、冷菜和热菜之间D、高档菜和低档菜
有关日本正确的描述有（）。A、日本人普遍信仰宗教，而且多数人兼信两种以上宗教。B、标准的日本菜有寿司生鱼片烤肉天妇罗等。C、大阪和神户市日本主要两大商港。D、京都是日本文化艺术的摇篮和佛教中心。
日本的佳肴不少，最有名的是六样菜点，即生鱼片、鸡锄烧、牛排、天麸罗、寿司和日本面条。其中最受日本人欢迎的快餐是什么？
广东名菜品种结构方面有水产品种丰富、高档原料使用较多、禽类菜品也极受重视等三个主要特点。
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）A、热菜配菜B、冷菜配菜C、熟料配菜D、设计配菜
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）。A、三塔蒸馏B、糖蜜为原料C、玉米为原料D、六塔蒸馏
菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具，常用的菜墩是木质菜墩，在使用中应如何对其进行保养？
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料；C、一般原料；D、植物性原料
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。
下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A、红菜汤B、黄油鸡卷C、填馅鱼D、生鱼片
下列属于山东菜的特点有（）A、继承了宫廷菜的风格B、善于用高档原料做出厚味大菜C、善于以汤调味D、善于做高热量、高蛋白的菜肴E、有粗菜细做、细菜精做的说法
生产日本清酒所使用的主要原料是（）。A、大米B、大麦C、玉米D、小麦
广泛使用马铃薯、畜肉、鸡蛋为原料是（）。A、美式菜B、意大利菜C、俄式菜D、英式菜
判断题德国菜以禽类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用禽类原料，这是德国菜与其他国家菜式的主要区别。（）。A对B错
判断题龙虾在西餐中既可以做冷菜也可以做热菜，属于高档烹饪原料。（）。A对B错
单选题下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A红菜汤B黄油鸡卷C填馅鱼D生鱼片
多选题下列属于山东菜的特点有（）A继承了宫廷菜的风格B善于用高档原料做出厚味大菜C善于以汤调味D善于做高热量、高蛋白的菜肴E有粗菜细做、细菜精做的说法
问答题日本的佳肴不少，最有名的是六样菜点，即生鱼片、鸡锄烧、牛排、天麸罗、寿司和日本面条。其中最受日本人欢迎的快餐是什么？
单选题广泛使用马铃薯、畜肉、鸡蛋为原料是（）。A美式菜B意大利菜C俄式菜D英式菜