单选题广泛使用马铃薯、畜肉、鸡蛋为原料是（）。A美式菜B意大利菜C俄式菜D英式菜

单选题
广泛使用马铃薯、畜肉、鸡蛋为原料是（）。
A

美式菜

B

意大利菜

C

俄式菜

D

英式菜

参考解析

解析： 暂无解析

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含钙丰富的食物是A．鸭血B．牛奶C．鸡蛋D．畜肉E．鱼
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野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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完全蛋白质主要来源于( )。A.禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B.鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C.猪肉、牛肉、鱼肉、米面D.肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
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制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。 A.动物性原料B.植物性原料C.特殊骨头类D.畜肉原料
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胆固醇最高的食物是A．鸭血B．牛奶C．鸡蛋D．畜肉E．鱼
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畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉
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富含血红素铁的食物是A.鸭血B.牛奶C.鸡蛋D.畜肉E.鱼
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条件可食肉是指（）。A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉E、没有经过后熟的肉
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以下可经无害化处理食用的肉（）A、炭疽病畜肉B、鼻疽病畜肉C、不明原因的病死畜肉D、口蹄疫病畜肉E、严重感染囊尾蚴的肉
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胆固醇含量最高的食物是（）A、鸭血B、牛奶C、鸡蛋D、畜肉E、鱼
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含钙丰富的食物是（）A、鸭血B、牛奶C、鸡蛋D、畜肉E、鱼
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畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉
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条件可食肉是指（）A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉
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对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）A、牲畜死后解体的为死畜肉B、对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏D、死因不明的死畜肉，一律不得食用
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畜肉的最佳使用期为（）阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败
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畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
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制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。A、60%～80%B、100％～120％C、30%～50%D、40％～100％
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完全蛋白质主要来源于（）A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
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富含血红素铁的食物是（）A、鸭血B、牛奶C、鸡蛋D、畜肉E、鱼
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广泛使用马铃薯、畜肉、鸡蛋为原料是（）。A、美式菜B、意大利菜C、俄式菜D、英式菜
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霉变多发生在（）原料中。A、粮食B、畜肉C、水产品D、蔬菜
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问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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单选题以下可经无害化处理食用的肉（）A炭疽病畜肉B鼻疽病畜肉C不明原因的病死畜肉D口蹄疫病畜肉E严重感染囊尾蚴的肉
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单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A腐败肉B条件可食肉C废弃肉D新鲜肉E病畜肉
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单选题富含血红素铁的食物是（）A鸭血B牛奶C鸡蛋D畜肉E鱼
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单选题含钙丰富的食物是（）A鸭血B牛奶C鸡蛋D畜肉E鱼
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单选题霉变多发生在（）原料中。A粮食B畜肉C水产品D蔬菜
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