问答题参与褐变的氧化酶有几种？

问答题
参与褐变的氧化酶有几种？

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褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
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植物生长调节物质使用不当时，材料也容易褐变，细胞分裂有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。
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褐变有哪几种类型？
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果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
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参与褐变的氧化酶有几种？
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发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
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酶促褐变需有以下三者参与：（）。
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什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A、抗坏血酸氧化酶B、抗氰氧化酶C、细胞色素氧化酶D、多酚氧化酶
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目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
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属于非酶褐变的氧化变质有哪几种？
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目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
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多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
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糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包括有（）和（）。
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
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问答题食品的褐变包括哪几种？所有褐变都有害吗？
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填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
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多选题发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热
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多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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填空题糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包括有（）和（）。
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单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A褐变B酶促褐变C变质D变性E非酶褐变
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问答题果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
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判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A对B错
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问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
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问答题属于非酶褐变的氧化变质有哪几种？
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问答题褐变有哪几种类型？
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