制作泡制菜肴时不可将()带入泡菜卤中,否则易使卤汁变质。A、盐B、糖C、开水D、生水

制作泡制菜肴时不可将()带入泡菜卤中,否则易使卤汁变质。

  • A、盐
  • B、糖
  • C、开水
  • D、生水

相关考题:

泡制的蔬果应洗涤干净,并沥干水分,不可将生水带入泡菜卤中,否则易使()甚至变质。A、卤变浑B、菜变质C、卤汤发粘D、卤汁发酵

泡菜的( )也是一门学问。A、制作方法B、切配C、装盘D、卤汁管理

糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.此题为判断题(对,错)。

保存老卤要定期清理残渣碎骨,以避免其引起卤汁的______。 A.混沌B.变味C.变酸D.变质

卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。 A.醉制B.腌制C.冷制D.热制

卤制质地较老的菜肴原料,卤好后可浸在原卤汁中,目的是提高嫩度和()。A、入味B、增色C、保鲜D、保质

剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制

制作泡制菜肴时,要沥干水分,不可将生水带入泡菜卤中,否则易使(),甚至变质。A、菜变质B、卤汁变浑C、卤汁发粘D、卤汁发酵

卤的菜肴是在汁中浸泡,随吃随取,以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。

用植物性原料制作炒制菜肴时,一般(),成熟时不勾芡。A、不上浆B、需挂糊C、不调味D、要拍粉

四川泡菜的卤汁主要用料是:盐、花椒、()、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A、料酒B、白酒C、米酒D、果酒

四川泡菜的卤汁主要用料是:盐、()、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A、大料B、楂皮C、花椒D、香叶

糟是将加热成熟的原料浸入以()盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。A、糟卤B、老抽C、鲜汤D、葱姜

煎盘的转动广泛用于()的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴

菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴()的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜

卤汁的保管应经常加热,防止()使卤汁变质。

四川泡菜的选料范围广泛,几乎所有的蔬菜原料都可泡制。

制作煎制菜肴,油温最高不应超过(),否则会使油脂产生有害物质。A、100℃B、150℃C、180℃D、95℃

定期向老卤汁中添加调料或更换(),才能确保老卤的质量。A、葱姜B、卤汁C、盛器D、香料袋

制作煎制菜肴,油温最低不应低于(),否则会使原料吃油。A、150℃B、130℃C、80℃D、95℃

泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时,可及时()调节。A、加热B、加醋C、加盐D、加白酒

热制冷食菜肴一般要求原料()吸收卤汁。A、不直接B、表层C、部分D、充分

泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定,冬天一般需要泡制两天。

每次卤毕菜肴后,要将卤汁(),撇去浮油,置阴凉处保存。A、烧沸B、取出C、加盐D、加调料

制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中,否山易使卤汁变质。

制作泡菜时,要在泡菜坛子上加水,其目的是()A、使泡菜味出不来B、降低泡菜坛温度C、保持坛内厌氧状态D、使坛内CO2出不来

单选题制作泡菜时,要在泡菜坛子上加水,其目的是()A使泡菜味出不来B降低泡菜坛温度C保持坛内厌氧状态D使坛内CO2出不来