什么叫渗透？食品在高渗透压环境中是否会收缩？ 肿胀和质壁分离？
什么叫渗透？食品在高渗透压环境中是否会收缩？ 肿胀和质壁分离？
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
某同学接触了流感病毒并患了轻度感冒。请分析并回答有关的问题：日常生活中，如果饮水过少或吃的食物偏咸，会导致内环境的渗透压（），但机体能通过体液和（）的共同调节，使内环境的渗透压保持相对稳定。
单选题入海的河口生态系统中发现一种草履虫，观察得知其伸缩泡在原生活环境中每分钟约收缩20次。这种草履虫在淡水中也可以存活一段时间。请根据所学知识推断该草履虫在淡水中伸缩泡每分钟收缩的次数？（）A大于20次，因为草履虫处在更高渗透压的环境中B大于20次，因为草履虫处在更低渗透压的环境中C小于20次，因为草履虫处在更低渗透压的环境中
填空题各种微生物对环境中渗透压变化的耐受能力是不同的。耐渗透性是指微生物能在其内部和外界渗透压差别很大的情况下调节其内部渗透压。耐盐菌的（）积累在渗透压的调节中起主要作用，酿酒酵母的主要渗透压调节剂为（）。
多选题食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。A食品组成B水分C酸度D渗透压E温度