麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。此题为判断题(对，错)。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对，错)。
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
冷凝固物：指麦汁从60℃冷却到（）所形成的悬浮粒子。
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A对B错
填空题在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。
单选题麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。A蛋白质B麦糟C酒花D纤维素
多选题煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）A糊精B多酚物质C蛋白质D单宁酸
多选题麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。A热B冷C全部D部分
单选题麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。A蛋白质B灰分C纤维素D酒花树脂
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
判断题析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。A对B错
填空题热凝固物析出量，一般波动在（）g/100L麦汁范围内，其中含有80%的麦汁。
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
单选题下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（）A水分蒸发B酶的破坏C热凝固物析出D冷凝固物析出
判断题麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（）A对B错
填空题最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过（）mg/100mL。
单选题麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A冷凝固物B温凝固物C热凝固物
填空题麦汁温度下降至（）℃以下，随着温度的下降不断析出冷凝固物，麦汁温度越降低，其析出量越多。
单选题在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A羟甲基糠醛B类黑精C蛋白质多酚复合物D焦糖
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A相等B少C多