加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。 A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
水的感官性状指标包括()、()、嗅、味和肉眼可见物。
为了保证感官性状良好A．感官性状与一般化学指标B．感官性状与毒理学指标C．放射性指标与一般化学指标D．细菌学指标E．放射性指标与毒理学指标
加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象的或者其它感官性状异常的
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
生活饮用水卫生标准归纳为（）A、感官性状B、放射性指标C、毒理学指标D、硬度
感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计
肉新鲜度其感官指标是（）。A、色泽和粘度B、弹性C、气味D、肉汤性状
单选题感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。A食品开发B中试C小试D配方设计
单选题加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。A有腐败变质迹象的B感官性状异常的C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
问答题简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。
判断题猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。A对B错
填空题PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。
单选题感染食物后无感官性状改变的是（ ）。A沙门菌属B葡萄球菌肠毒素C副溶血性弧菌D肉毒梭菌E变形杆菌
多选题一般通过感官检查，可将肉分成（）A新鲜肉B次新鲜肉C冷却肉D变质肉