判断题辅助原料不能单独成菜,但在菜点的制作过程中起着重要作用。()A对B错

判断题
辅助原料不能单独成菜,但在菜点的制作过程中起着重要作用。()
A

B


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客房送餐的特点是()。 A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多

餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。 A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量

加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用,是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。

创新菜点的开发要以适应大众为目标,提倡在普通原料中开发新菜点。

在厨房范围内对()成本的核算,则主要是指对菜点原料耗费的核算。A、菜肴B、点心C、菜点D、原料

菜点总成本是菜点单位成本与()的乘积。A、菜点数量B、原料成本C、配料成本D、调料成本

炸制法既能(),又能为其他烹调方法做铺垫。A、单独成菜B、加工原料C、油煎成菜D、油焐成菜

净料是指能直接()成菜点的原料。A、主料B、配制C、配料D、调料

用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要少许勾芡。

滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

原料是制作菜点的首要物质基础,其优劣直接影响产品质量的高低。

辅助原料不能单独成菜,但在菜点的制作过程中起着重要作用。

创新菜点主要有三种类型,即()、改进的菜点和仿制的菜点。A、加工的菜点B、制作的菜点C、传统的菜点D、全新的菜点

烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。A、炸或煎B、氽C、爆D、炒

调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少,却是菜点构成中不可缺少的重要原料。

冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、()和存放等几个环节制定详细的管理规范。A、菜点口味B、菜点规格C、菜点规范D、制作程序

菜点总成本是菜点()成本与菜点数量的乘积。A、原料B、配料C、调料D、单位

头菜是传统宴席中的第一道热菜,下列适宜制作头菜的原料是()。A、鲤鱼B、虾仁C、鱿鱼D、灰刺参

制作卤制品前要()做好初步熟处理。A、根据原料种类及菜式要求B、根据原料特性及菜式标准C、根据原料特性及菜式要求D、根据原料数量及菜式性质

厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料

中餐零点厨房只承担零点菜点的制作,不承担宴会菜点的制作。

菜点创断的根本在于原料拓展,()等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料

下列()是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段

判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作,不承担宴会菜点的制作。A对B错