餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。 A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量
江苏菜最大的特色是制作精细．用料广泛．讲究原料的入昧．( )
江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。
原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。此题为判断题(对，错)。
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。 A.餐盘B.主体C.主料D.餐桌
烹饪原料的要求是（）。A、无毒B、无害C、有营养价值D、可以制作菜点E、符合国家法律
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。
调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
衡量宴席等级，一看菜点的质量，二看原料的优劣，三看烹制的难易，四看饭店的声誉，五看餐室的设备，六看接待的礼仪。
头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。A、鲤鱼B、虾仁C、鱿鱼D、灰刺参
制作卤制品前要（）做好初步熟处理。A、根据原料种类及菜式要求B、根据原料特性及菜式标准C、根据原料特性及菜式要求D、根据原料数量及菜式性质
厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料
（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段
判断题厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。A对B错
单选题在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的根本因素是（）。A优质的原料B一流的设备C其他员工的职业精神D娴熟的烹调技术
判断题辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）A对B错
单选题菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。A菜点的香气B菜点的色泽C菜点的味道D菜点的形态