板栗适于烧、炸等烹调方法。此题为判断题(对，错)。
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、熘制法D、暗炉烤
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。A、炸制法是一种烹调方法B、过油是热菜烹调的一道工序C、过油与炸只是叫法上的不同D、过油后的原料需要加热调味才能成菜
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。
下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。A、汆制法B、炖制法C、烧制法D、焖制法
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
“炸”是（）。A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸
（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A、炸B、烤C、煎D、贴
多选题（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A炸B烤C煎D贴
单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A少搓少洗B少炸少烤C面粉蒸煮加碱D尽量采用蒸、烙方法
单选题做面食时，下列烹调方法不正确的是（ ）。A尽量采用蒸、烙的方法B多用炸的烹调方法C充分利用煮面和水饺汤D不加或少加碱