低温保藏食品应该采用( )A．速冻速融B．缓冻缓融C．缓冻速融D．时间没有要求E．速冻缓融
为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
低温保藏食品宜采用的办法是（）A、速冻速融B、速冻缓融C、缓冻缓融D、缓冻速融E、以上都不是
食品冻结与解冻的合理工艺是（）A、急冻急化B、急冻缓化C、缓冻急化D、缓冻缓化E、以上全不对
以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？
速冻食品加工中最重要的环节是（）A、冻结B、预冷C、解冻D、包装
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
单选题速冻食品加工中最重要的环节是（）A冻结B预冷C解冻D包装
单选题下列食品冻结与解冻的合理工艺是（ ）。A缓冻急化B急冻缓化C急冻急化D缓冻缓化E以上全不对
单选题食品冻结与解冻的合理工艺是（）A急冻急化B急冻缓化C缓冻急化D缓冻缓化E以上全不对
问答题简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
判断题冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A对B错
判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A对B错