单选题用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）A硫胺素B核黄素C尼克酸D硫胺素+尼克酸

单选题
用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
A

硫胺素

B

核黄素

C

尼克酸

D

硫胺素+尼克酸

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谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
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配菜常用的烹制方法有沸煮,焗,油炸,(),(),()。
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谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。
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对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤E.发酵
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谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是( )。A.维生素BB.维生素BC.维生素B+烟酸D.维生素B+烟酸E.烟酸
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加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
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蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
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谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B1+烟酸D、烟酸E、维生素B2+烟酸
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青少年进食时应（）A、多吃谷类B、参加体力活动C、保证奶的摄入D、保证油炸食品的摄入
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用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、硫胺素+尼克酸
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下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物
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烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）A、增加搓洗次数B、延长浸泡时间C、用热水淘洗D、制作捞蒸饭E、用冷水淘洗
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谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
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食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的调方法是（）
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食物中营养素损失的原因有（）。A、溶解流失B、加热损失C、氧化损失D、加碱损失E、烹制损失
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单选题烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（　　）。A增加搓洗次数B延长浸泡时间C用热水淘洗D制作捞蒸饭E用冷水淘洗
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单选题医院营养厨房物资保管的分类方法是（）。A谷类、豆类；荤食品类B谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类C谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品D谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类E谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类
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填空题配菜常用的烹制方法有沸煮，焗，油炸，（），（），（）
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填空题鱼糜制品分熟食品和生食品两大类，其中熟食品按其烹制方式可分为（）油炸制品等。
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多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙
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单选题谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。A维生素B1B维生素B2C维生素B1+烟酸D烟酸E维生素B2+烟酸
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单选题加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A蒸B煮C烙D炸
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单选题下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。A维生素B蛋白质C脂肪D碳水化合物
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问答题谷类加工精度越高，营养素损失就越多，影响最大的是_______和_______。
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问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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单选题烹调过程中，哪种方法减少谷类食物营养素受损失？（　　）A制作捞蒸饭B延长浸泡时间C用热水淘洗D增加搓洗次数E用冷水淘洗
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