单选题冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃～50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。A-24℃～-18℃B-10℃～-5℃C0℃～4℃D5℃～8℃

单选题
冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃～50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。
A

-24℃～-18℃

B

-10℃～-5℃

C

0℃～4℃

D

5℃～8℃

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预防细菌性食物中毒的一般原则包括__________。A.防止和减少细菌对食品的污染B.采取冷藏等措施控制细菌繁殖C.食前彻底加热D.对所有食品进行灭菌处理E.不吃剩饭剩菜
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食品冷藏链的完整概念应包含( )。A.冷藏、运输、销售过程的总和B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具
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控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
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冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10摄氏度——15摄氏度之间繁殖最快，因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里。
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（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低温冷藏间B、冻结间C、高温冷藏间D、冷藏间
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食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染，有些食品未及时冷藏或在常温下放置时间过长，使细菌大量增长繁殖，但在严寒的冬季不会发生此类食物中毒。
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单核细胞增生李斯特菌是在冷藏条件下能够生长的细菌。
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酒水冷藏管理的目的之一是以低温抑制饮料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持饮料的质量、延长其保质期。
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食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。A、冷冻板B、液氮压缩C、冷藏货车D、冷藏集装箱E、保冷卡车及保冷集装箱
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冷藏食品是否能杀死食物中存在的所有细菌？
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冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃～50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。A、-24℃～-18℃B、-10℃～-5℃C、0℃～4℃D、5℃～8℃
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作为冷藏设备，冰箱的特点不包括（）。A、冰箱能杀死细菌B、当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。C、冷藏不可以改变食物本身的性质D、冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质
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预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。A、在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染B、通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖C、使用抗生素抑制致病细菌的繁殖D、食品制作及烹调过程中高温灭菌
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关于食物冷藏，下列说法中不正确的是（）A、臭氧不适于油脂类食品B、低温冷藏不能杀灭细菌C、湿度过高对0℃以上食品保存不利D、对冷库湿度的要求与空调相似
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食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
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食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
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影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
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在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
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为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？
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简述影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
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单选题（　　）℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A0～10B0～8C2～8D0～4
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多选题食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。A冷冻板B液氮压缩C冷藏货车D冷藏集装箱E保冷卡车及保冷集装箱
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单选题果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）A果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。B在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。C在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。D冷藏必须和气调保藏相结合
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判断题冷藏冰箱能使食品保存在10°C以下，防止细菌生长令食物受损变质。（）。A对B错
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问答题冷藏食品是否能杀死食物中存在的所有细菌？
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问答题食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
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问答题为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？
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