制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。 A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸
用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是( )。A.盐B.味精C.姜片D.酒
制作锅贴虾仁一般是用( )垫底。A.肥肉B.鸡肉C.白菜D.牛肉
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。A、花生米B、香蕉C、苹果D、虾仁
用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。A、10B、15C、20D、25
制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。A、肥肉B、鸡肉C、白菜D、牛肉
下列原料中适合制作茸泥的是（）。A、山药B、土豆C、芹菜D、豆腐E、虾仁
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、拍粉拖蛋糊D、脆皮糊
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。 A、1B、2C、3D、4
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。A、盐B、味精C、姜片D、酒
用温水面团制作的点心有（）。A、冠顶饺B、月牙蒸饺C、小笼D、锅贴
油煎主要适用于（）品种制作A、锅贴、馅饼B、贴饼子、锅贴C、馅饼、贴饼子D、馅饼、葱油饼
制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。A、鱼肉茸B、鸡蛋糊C、虾仁茸D、土豆茸
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。A、面条B、蒸饺C、锅贴D、油条
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。A、2×2×0.2cmB、3×3×0.3cmC、5×3.5×0.3cmD、8×4×0.3cm
冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。A、抻面B、蒸饺C、锅贴D、酥合
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。A、花卷B、银丝卷C、灌汤包D、锅贴
制作三鲜馅的核心原料是（）A、虾仁B、海米C、对虾D、海参
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
单选题“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。A1B2C3D4