APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂
在食品保鲜中最常用的酶是（）A、果胶酶B、葡萄糖氧化酶C、纤维素酶D、溶菌酶E、转移葡萄糖苷酶
食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。
多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
判断题食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。A对B错
判断题一定强度的恒定磁场可对食品起到灭菌消毒的效果，并对食品的营养成分与风味无任何影响。A对B错
判断题食品的风味是视觉与嗅觉的结合．并受质地、温度和外观的影响。A对B错
问答题食品高温下品质受到很大影响，但为什么高温短时杀菌能有效地保持食品的品质与风味？
填空题硫代葡萄糖苷是非常稳定的（）溶性物质，是（）的前体，在新鲜蔬菜中硫代葡萄糖苷的含量（）于其水解物。