食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度
不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 SXB 不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分A.不应有破坏作用B.不得超过允许限量C.对人体安全无害D.作为伪造的手段E.不得加入食品添加剂
食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么？通常主要针对哪些部位来进行？
影响食品腐败变质的因素，应不包括（）A、食品pH值B、食品中病毒C、食品营养成分D、食品温度
环氧乙烷是一种很好的灭菌剂，能用于水和食品的消毒与灭菌吗？为什么？
对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）A、低温长时消毒法B、高温短时消毒法C、超高温消毒法D、高温灭菌法E、冷冻干燥法
影响食品腐败变质的因素是（）A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH
食品超高压技术的优点是（）A、节省时间节约能量B、保存营养成分C、保存食品风味D、压力在食品各处作用均匀E、所需设备简单操作方便
下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。A、高温灭菌法B、低温长时消毒法C、超高温消毒法D、高温短时消毒法E、冷冻干燥法
影响食品营养价值的因素有（）。A、营养成分含量B、营养成分的利用率C、食品的价格D、营养成分的消化吸收率E、食品的感官质量
食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
在食品标签上标示食品营养成分应根据（）A、食品营养成分的检测结果B、食品营养成分检查结果的可信限C、相关食品卫生标准对产品营养质量要求D、引用其他企业相关产品的营养成分标示量E、标示大概值
试述食品增稠剂在食品工业上的作用，并阐述影响增稠剂作用效果的因素。
罐藏食品的灭菌属于（）A、消毒B、灭菌C、抑菌D、商业灭菌
单选题食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分（ ）。ABCDE
判断题食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。A对B错
单选题不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（ ）。ABCDE
判断题食品的风味是视觉与嗅觉的结合，并受质地、温度和外观的影响。A对B错
多选题影响食品营养价值的因素有（）。A营养成分含量B营养成分的利用率C食品的价格D营养成分的消化吸收率E食品的感官质量
单选题对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）A低温长时消毒法B高温短时消毒法C超高温消毒法D高温灭菌法E冷冻干燥法
单选题下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。A高温灭菌法B低温长时消毒法C超高温消毒法D高温短时消毒法E冷冻干燥法
多选题食品超高压技术的优点是（）A节省时间节约能量B保存营养成分C保存食品风味D压力在食品各处作用均匀E所需设备简单操作方便