冻结温度低,能提高水产食品的原有鲜度。() 此题为判断题(对，错)。
冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。() 此题为判断题(对，错)。
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。A、5B、10C、15D、20
在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。A、新鲜度B、组织细嫩度C、净重D、外形
食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C
简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
判断题无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A对B错
单选题肉类、水产品等冷冻贮藏认为（）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。A-6B-10C-18℃D-40
单选题在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。A新鲜度B组织细嫩度C净重D外形
单选题食品的冻结时间是指：（）A食品中心温度从常温降至-15℃所需时间B食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间C近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间D食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
单选题在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A低水分、低脂食品B含气量高的食品C高脂食品D高水分食品
多选题水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。A冻藏温度B冻结速率C鱼种和鲜度的影响D加工工艺的影响
判断题食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。A对B错
判断题冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。A对B错
单选题在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。A低水分、低脂食品B含气量高的食品C高脂食品D高水分食品
多选题影响罐头真空度的因素包括（）。A排气温度和时间B食品的密封温度C罐内顶隙的大小D食品原料的种类和新鲜度E食品的酸度