中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法
食物中叶酸在烹饪加工后损失率高。() 此题为判断题(对，错)。
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。 A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
野生鲜蘑菇中的毒素在烹饪加工过程中不会被破坏。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
营养配餐中的“定性”包括（）。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B
与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）A、淘洗的次数B、淘洗时的水温C、淘洗时用力程度D、米的种类E、水中浸泡的时间
食品加工人员应脱去工作服的情形是（）A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场去区粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所
食品加工操作是指（）A、食品从原料加工到烹饪完成的过程B、食品从烹饪到供消费者食用的过程C、食品从采购到供消费者食用的过程
通常烹饪加工不会引起损失的是（）A、叶酸B、维生素CC、维生素DD、维生素E
烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
以下关于刀工的描述不正确的是（）A、刀法是中式烹饪的核心技术之一，与调味、火候并列味烹饪“三要素”B、根据对象和目的，刀工分为粗料加工和细料加工C、粗料加工也叫初加工或粗加工，细料加工也叫精加工D、粗料加工和细料加工，是先后工序的关系
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
单选题食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）A维生素AB维生素CC维生素DD维生素B
填空题与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
判断题烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。A对B错
单选题食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A维生素AB维生素CC维生素DD维生素B
多选题加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）A淘洗的次数B淘洗时的水温C淘洗时用力程度D米的种类E水中浸泡的时间
问答题通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
单选题食品加工操作是指（）A食品从原料加工到烹饪完成的过程B食品从烹饪到供消费者食用的过程C食品从采购到供消费者食用的过程
单选题食品加工人员应脱去工作服的情形是（）A从食品处理区去卫生间B从烹饪场去区粗加工场所C从烹饪场所去餐饮具消毒间D从切配场所去烹饪场所