单选题大豆多肽能抑制（）形成凝胶A碳水化合物B脂肪C蛋白质D氨基酸

单选题
大豆多肽能抑制（）形成凝胶
A

碳水化合物

B

脂肪

C

蛋白质

D

氨基酸

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鱼肉凝胶形成能(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
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大豆蛋白凝胶化
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大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）A、水苏糖、棉子糖B、檀酸C、大豆多肽D、皂苷和异黄酮E、蛋白酶抑制药
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大豆多肽能抑制（）形成凝胶A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、氨基酸
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大豆球蛋白和大豆多肽各有什么生理功能？
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羟丙基甲基纤维素（HPMC）能形成热凝胶。
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大豆中（）能抑制胰蛋白酶的消化作用。
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大豆蛋白凝胶的形成条件是（）A、需加H+B、需加Ca2+C、需要SO42-D、需要K+
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甲基纤维素（MC）能形成热凝胶。
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海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。
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肌肉运动力，加速肌红蛋白恢复的物质是（）。A、牛磺酸B、低聚果糖C、大豆多肽D、大豆磷脂
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下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
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填空题大豆中（）能抑制胰蛋白酶的消化作用。
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判断题甲基纤维素（MC）能形成热凝胶。A对B错
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问答题大豆球蛋白和大豆多肽各有什么生理功能？
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名词解释题鱼肉凝胶形成能
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单选题大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。A水苏糖、棉子糖B檀酸C大豆多肽D皂苷和异黄酮E蛋白酶抑制药
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问答题大豆蛋白凝胶化
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判断题海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。A对B错
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单选题大豆蛋白凝胶的形成条件是（）A需加H+B需加Ca2+C需要SO42-D需要K+
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填空题下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
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