大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
对大豆营养特点不正确的描述（）A、大豆蛋白是最好的植物蛋白B、大豆蛋白富含蛋氨酸C、大豆脂肪含丰富的亚油酸D、大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素E、大豆蛋白质富含赖氨酸
三层结构聚乙烯防腐层胶粘剂必须在（）时涂敷。A、环氧粉末固化后B、环氧粉末胶化前C、环氧粉末胶化中D、环氧粉末涂敷
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
由于表面活性剂的作用，使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为（）。A、乳化现象B、胶化现象C、固化现象D、凝化现象
填空题大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
单选题对大豆营养特点不正确的描述（ ）。A大豆蛋白是最好的植物蛋白B大豆蛋白富含蛋氨酸C大豆脂肪含丰富的业油酸D大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素E大豆蛋白质富含赖氨酸
单选题三层结构聚乙烯防腐层胶粘剂必须在（）时涂敷。A环氧粉末固化后B环氧粉末胶化前C环氧粉末胶化中D环氧粉末涂敷
单选题由于表面活性剂的作用，使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为（）。A乳化现象B胶化现象C固化现象D凝化现象