单选题街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()。A黄曲霉毒素B苯并(α)芘C丙烯酰胺D氯丙烷E布氏杆菌

单选题
街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()。
A

黄曲霉毒素

B

苯并(α)芘

C

丙烯酰胺

D

氯丙烷

E

布氏杆菌


参考解析

解析: 熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P)。烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,形成B(α)P,附着于食物表面。食物炭化时,脂肪热聚合生成B(α)P。

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街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有A.黄曲霉毒素B.苯并(a)芘C.氯丙烷D.丙烯酰胺E.二嗯英

最容易被苯并(a)芘污染的食品,常见的有哪几种A.红肠B.牛餐肉C.烤羊肉串SXB 最容易被苯并(a)芘污染的食品,常见的有哪几种A.红肠B.牛餐肉C.烤羊肉串D.腊肉E.以上都是

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最容易被苯并(a)芘污染的食品,常见的有哪几种A.红肠B.牛餐肉C.烤羊肉串D.腊肉E.以上都是

街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有( )。

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食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京()。

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