面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A．黄曲霉毒素B．苯并(a)芘C．氯丙烷D．丙烯酰胺E．二嗯英
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是______。 A.北京挂炉烤鸭B.新疆烤羊肉串C.广东烧鹅D.北京烤肉E.铁板烧F.盐煽鸡
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二噁英
炭烤羊肉串对人体的危害很大，其原因是？（）A、不可能完全杀死肉中的微生物B、可能完全杀死肉中的寄生物C、烟气中含有大量的致癌物质苯并芘D、会加食品添加剂
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A、黄曲霉毒素B、苯并[a]笓C、氯丙烷D、丙烯酰胺
街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A、黄曲霉毒素B、B.苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二噁英
烤羊肉串采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
烤制不易成熟的原料要（）的炉温。A、后用较高B、先用较低C、先用较高D、一直用较低
烤制易成熟的原料要（）的炉温。A、一直用较低B、一直用较高C、先用较高D、先用较低
新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）A、烤馕B、烤羊肉串C、羊杂碎D、抓饭
单选题直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）A亚硝酸盐B黄曲霉毒素C苯并芘DG二噁英
单选题新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）A烤馕B烤羊肉串C羊杂碎D抓饭
多选题新疆的传统食品有（）？A烤馕B抓饭C包尔萨克D烤羊肉串E蒿籽面
单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。A黄曲霉毒素B苯并（α）芘C丙烯酰胺D氯丙烷
单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A黄曲霉毒素B苯并（α）芘C丙烯酰胺D氯丙烷E布氏杆菌
单选题风靡全国的维吾尔族小吃是( )。A烤羊肉串B烤包子C烤馕D油馓子
单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A黄曲霉毒素B苯并芘C氯丙烷D丙烯酰胺E二恶英
单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A黄曲霉毒素BB.苯并芘C氯丙烷D丙烯酰胺E二噁英