下列()是奶在凝化酶的作用下,酪蛋白凝固,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品 。 A.酸奶B.计司C.奶油D.炼乳
计司是奶在凝化酶的作用下,()凝固,经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品 。 A.乳脂肪B.酪蛋白C.球蛋白D.乳清蛋白
蜡样芽胞杆菌能产生A、淀粉酶和溶菌酶B、卵磷脂酶和酪蛋白酶C、卵磷脂酶和淀粉酶D、酪蛋白酶和淀粉酶E、卵磷脂酶和溶菌酶
牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固,由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。( ) 此题为判断题(对，错)。
乳类中的酪蛋白是一种极易发生变性凝固的蛋白质。( ) 此题为判断题(对，错)。
计司是英文CHEESS的译音，又称（），它是奶在凝化酶的作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。
酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。
利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A、酸稀奶油B、淡炼乳C、酸牛乳
酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。
牛奶加酸凝固的原理是（）。A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B、中和所带电荷C、使酪蛋白达到等电点D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶
填空题酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
判断题酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。A对B错
单选题利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A酸稀奶油B淡炼乳C酸牛乳
单选题关于胃蛋白酶的说法中，下列哪项是错误的？（ ）A胃蛋白酶原经胃酸激活转变为胃蛋白酶B胃蛋白酶的最适pH为7.0C胃蛋白酶主要水解芳香族氨基酸，甲硫氨基酸和亮氨酸等残基组成的肽键D胃蛋白酶水解的产物主要是多肽E胃蛋白酶对酪蛋白有凝固作用
多选题牛奶加酸凝固的原理是（）。A破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B中和所带电荷C使酪蛋白达到等电点D分解κ-酪蛋白产生糖肽
单选题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A溶解B凝固C结晶
问答题酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。