裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。 A.中和碱味B.增加酸味C.防止糖膏凝固D.帮助糖膏凝固
酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A、干酪素B、脱脂乳C、软质酸乳D、乳酸菌
醇类消毒剂的杀菌原理是使微生物蛋白凝固、变性。（）
牛奶的等电点是（），如果在加酸时不能迅速通过该等电点，则会产生蛋质变性沉淀。
根据洗涤原理，提高洗涤仪器效率的方法是下列哪项（）。A、少量多次；B、加酸清洗；C、用碱清洗；D、加有机溶剂清洗。
在配酸操作过程中，正确的方法是（）A、先加水后加酸B、先加酸后加水C、同时加水加酸
根据洗涤原理，提高洗涤仪器效率的方法是（）。A、少量多次；B、加酸清洗；C、用碱清洗；D、加有机溶剂清洗。
大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中。A、分次B、炒奶前C、炒奶中D、牛奶凝固时
酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。
问答题试述快速凝固技术的原理及快速凝固材料的组织特点
多选题牛奶加酸凝固的原理是（）。A破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B中和所带电荷C使酪蛋白达到等电点D分解κ-酪蛋白产生糖肽
填空题牛奶的等电点是（），如果在加酸时不能迅速通过该等电点，则会产生蛋质变性沉淀。
问答题酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。
单选题根据洗涤原理，提高洗涤一起的效率的方法是（）。A少量多次B加酸清洗C用碱清洗D加有机溶剂清洗
单选题对于误服重金属中毒的病人，在抢救时服用大量牛奶，然后用催吐剂使其呕吐，这种解毒原理是（）A盐析B凝固C透析D生成不溶性蛋白盐
单选题根据洗涤原理，提高洗涤仪器效率的方法是（）。A少量多次；B加酸清洗；C用碱清洗；D加有机溶剂清洗。