计司是奶在凝化酶的作用下,()凝固,经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品 。 A.乳脂肪B.酪蛋白C.球蛋白D.乳清蛋白
蜡样芽胞杆菌能产生A、淀粉酶和溶菌酶B、卵磷脂酶和酪蛋白酶C、卵磷脂酶和淀粉酶D、酪蛋白酶和淀粉酶E、卵磷脂酶和溶菌酶
牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固,由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。( ) 此题为判断题(对，错)。
计司是英文CHEESS的译音，又称（），它是奶在凝化酶的作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。
酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A、酸稀奶油B、淡炼乳C、酸牛乳
酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。
牛奶加酸凝固的原理是（）。A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B、中和所带电荷C、使酪蛋白达到等电点D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶
酶是蛋白质，具有蛋白质的特性，下列关于酶的特性错误的是（）A、无等电点B、成胶体状态存在C、分子量大D、高温能使酶凝固
什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。
单选题酶是蛋白质，具有蛋白质的特性，下列关于酶的特性错误的是（）A无等电点B成胶体状态存在C分子量大D高温能使酶凝固
填空题酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
判断题酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。A对B错
问答题什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。
多选题牛奶加酸凝固的原理是（）。A破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B中和所带电荷C使酪蛋白达到等电点D分解κ-酪蛋白产生糖肽
单选题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A溶解B凝固C结晶
问答题酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。