单选题香蕉的主要呈味物质是()。A丁酸戊酯B乙酸乙酯C丙酸乙酯D丁酸乙酯

单选题
香蕉的主要呈味物质是()。
A

丁酸戊酯

B

乙酸乙酯

C

丙酸乙酯

D

丁酸乙酯


参考解析

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单一味是由一种呈味物质构成的。()

按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低,味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()

茶多酚是茶叶呈味的主要物质,含量高则茶味浓,含量低则茶味淡。A对B错

茶汤的主要呈味物质是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱等有效产物。

一些呈味物质,溶于不同的溶媒中,其呈味也相同。

物理味觉感受的是指菜肴的()。A、香味B、质感C、复合味D、化学呈味物质

茶多酚是茶叶呈味的主要物质,含量高则茶味浓,含量低则茶味淡。

“香蕉苹果”这个概念组配为“带有香蕉味的水果+苹果”,其组配采用的是叙词语言。

涩味的形成原因是()。A、呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固,从而在咽喉中形成收敛的感受B、呈味物质使食道黏膜蛋白凝固,从而在食道中形成收敛的感受C、呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固,从而在口腔中形成收敛的感受D、呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固,从而在舌部中形成收敛的感受

酸类是啤酒的主要呈味物质,是啤酒口感活泼,爽口。缺乏酸类,啤酒()。

芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些?

味觉必须是将呈味的物质()方可感觉到。

阈值大的物质呈香呈味也大。

呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。

浓香型酒是一种以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,(),具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

呈化学物质浓度越高,呈味程度越小;浓度越低,呈味程度越高。

基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显,这种最为明显的味被称为基本味。

味的感觉是由()刺激舌的表面而引起的。A、刺激物质B、呈味物质C、唾液D、风味溶剂

肉中重要的呈味物质是()。

肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。

味感产生的原因()A、是舌头上的味蕾对呈味物质的刺激引起的反应B、是指人以口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉。C、是人体味觉器官(舌头)对成为物质的反应。D、是口腔和味蕾对呈味物质的化学反应。

填空题肉中重要的呈味物质是()。

判断题茶多酚是茶叶呈味的主要物质,含量高则茶味浓,含量低则茶味淡。A对B错

填空题酸类是啤酒的主要呈味物质,是啤酒口感活泼,爽口。缺乏酸类,啤酒()。

单选题蘑菇的主要呈味物质是()。A丁酸戊酯B莴苣素C蘑菇香精D锌

填空题肉的风味主要有肉的()和香味所组成,滋味的呈味物质是非挥发性物质,主要靠人的舌面味蕾(味觉器官)所感知,有神经传导到大脑反映出味觉。()的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知,再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

填空题肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。