化学味觉感受的是菜肴中()。A、温度感B、质地感C、稀稠感D、化学呈味物质
物理味觉感受到的味知觉是()。A、酸辣B、甜咸C、香麻D、稀稠
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。A、物理味觉B、化学味觉C、对比味觉D、消杀味觉
糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由()构成的。A、对比味觉和化学味觉B、化学味觉和物理味觉C、对比味觉和转换味觉D、物理味觉和对比味觉
物理味觉是食物的物理性质作用于触觉感受器官所引起的感知觉。( ) 此题为判断题(对，错)。
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，味觉刺激主要有哪几种？( )A.酸B.甜C.苦D.咸
根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。A、心理味觉、化学味觉和生理味觉B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种C、软嫩、老硬、冷热和滑涩D、化学味觉和物理味觉
味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，味觉刺激主要有（）几种。A、酸B、甜C、苦D、咸
食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（）。A、心理味觉B、物理味觉C、化学味觉
（）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。A、化学味觉B、物理味觉C、口味D、口感
狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说的味觉就是指（）味觉A、物理B、化学C、心理D、生物
狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说味觉指的就是（）味觉。A、物理；化学B、化学；化学C、心理；心理D、生物；化学
菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。 A、视觉B、触觉C、味觉D、嗅觉
味觉的感受器是（），四种基本味觉是指酸，甜，苦，咸。舌尖部对感受（）味最敏感；舌根部对（）味最敏感。
对味觉的叙述，正确的是（）。A、味觉感受器是味毛B、一个味感受器一般并不只对一种味质起反应C、味觉的敏感度随年龄的增长而增长D、甜味感受器多分布在舌两侧面E、酸味感受器多分布在舌尖部
在菜肴创新中改变原料的物理形态，但保留其化学成分，用新颖的款式让顾客获得前所未有的味觉、嗅觉、视觉享受，此种创新方法为（）.
填空题在菜肴创新中改变原料的物理形态，但保留其化学成分，用新颖的款式让顾客获得前所未有的味觉、嗅觉、视觉享受，此种创新方法为（）.
填空题味觉的感受器是（），四种基本味觉是指酸，甜，苦，咸。舌尖部对感受（）味最敏感；舌根部对（）味最敏感。
多选题味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，味觉刺激主要有（）几种。A酸B甜C苦D咸