单选题肉的成熟的变化主要是（）过程。A糖酵解B核蛋白分解C蛋白质分解D脂肪分解

单选题
肉的成熟的变化主要是（）过程。
A

糖酵解

B

核蛋白分解

C

蛋白质分解

D

脂肪分解

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肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。( )此题为判断题(对，错)。
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发展和成熟不同在于()。 A、发展是一种不可逆的过程B、成熟主要是指受遗传制约的强烈的内部过程的变化而产生的技能构造上的变化C、成熟是一种暂时性的变化D、发展会随着生理年龄的推移而推移
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肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解
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肉成熟过程中会发生下列变化？（）A、糖原数量增加B、结缔组织硬化C、肉的pH降低D、ATP含量增加
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肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪
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香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
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肉的成熟过程分为两个阶段，即（）。A、冷却过程，B、尸僵过程，C、熟化过程，D、自溶过程。
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（）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
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简述肉在冻藏过程中的变化。
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什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？
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肉的成熟主要过程及其影响因素？
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原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
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肉成熟过程中的主要变化。
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屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
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多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟
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问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
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单选题肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）A减弱微生物和酶的活动能力B促进肉表面的干燥薄膜的形成C冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段D冷却可防止肉品颜色的变化
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判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A对B错
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判断题肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸；在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用，此时糖酵解酶不在发挥作用。A对B错
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问答题肉成熟过程中的主要变化。
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问答题什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？
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填空题在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用主要为组织蛋白酶，（），后期强。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。
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问答题论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？
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问答题肉的成熟主要过程及其影响因素？
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单选题肉成熟过程中会发生下列变化？（）A糖原数量增加B结缔组织硬化C肉的pH降低DATP含量增加
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问答题原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
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