单选题频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少（）的含量。A水B酸C酯D糖

单选题
频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少（）的含量。
A

水

B

酸

C

酯

D

糖

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酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
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在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
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醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶
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由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
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为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
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简述高浓麦汁发酵
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冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
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酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
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含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
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麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
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麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。
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干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例
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在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
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填空题多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。
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单选题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）A溶解氧高B高温发酵C低温发酵D麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素
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填空题为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化，槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以（），麦汁澄清时应该（）。
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单选题醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。Aα—淀粉酶Bβ—淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶
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判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A对B错
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判断题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A对B错
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问答题简述高浓麦汁发酵
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多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
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多选题麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）APH值的变化B温度升高C酵母对单宁的还原D糖分减少
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单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α－氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期
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单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A含量B体积C温度D压力
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问答题回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐，已知管道内径100mm，泵的输送能力可以保证麦汁在管道内以1.8米/秒的速度流动，请问这批料需要多长时间才能送完？（不考虑管道阻力与麦汁损失，已知体积=管道横截面积×流速）
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单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。Aa-氨基酸B锌离子浓度C淀粉D可发酵性糖
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单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。Aα—氨基氮BZn离子浓度C可发酵性糖
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