问答题论述乳品冷饮混合料中加入乳化剂的作用

问答题
论述乳品冷饮混合料中加入乳化剂的作用

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磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。A.食盐B.糖类C.油脂D.乳品
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混合料中加入蒸汽主要目的是调整混合料水份。() 此题为判断题(对，错)。
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混合料中加入( )可提高混合料湿容量。A.石灰石B.生石灰C.白云石
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加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。此题为判断题(对，错)。
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关于乳化剂的制备，错误的是A.复合乳采用一步乳化法制备，必须同时加入亲水和亲油乳化剂B.乳剂中有油相、水相与乳化剂3种基本成分，且油、水两相有适当的相体积比C.当一种乳化剂不能适合工艺要求时，可使用混合乳化剂D.湿胶法是乳化剂先与水混合，再加入油乳化的方法E.干胶法是乳化剂先与油混合，再加入水乳化的方法
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消毒一般在乳品企业中，使用单甘酯的作用为：（）。A、乳化剂B、防腐剂C、甜味剂D、着色剂
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沥青混合料中加入矿粉的用途主要是用于填充孔隙。
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在烧结混合料中加入适当的水分，是为了使混合料容易（）和控制（），从而改善（）。
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烧结混合料中加入一定数量的熔剂可以（）。
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混合料中加入（）可提高混合料湿容量。A、石灰石B、生石灰C、白云石
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混合料中加入生石灰或白灰是为了稳定烧结矿碱度。
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简述烧结料中加入熔剂的作用。
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加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。
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磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。A、食盐B、糖类C、油脂D、乳品
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（）是以氢化油为主要原料添加适量的牛乳或乳品、香精、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。
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具有（）的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。
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简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用
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无菌罐装生产（）不可缺少的。A、灭菌乳制品B、巴氏杀菌乳C、酸乳D、乳品冷饮
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冰淇淋中加入乳化剂的作用？
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冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。A、加热B、加盐C、用水浸泡或用油脂混合D、加糖
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简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
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问答题沥青混合料中为什么要加入矿粉？
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单选题冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。A加热B加盐C用水浸泡或用油脂混合D加糖
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单选题消毒一般在乳品企业中，使用单甘酯的作用为：（）。A乳化剂B防腐剂C甜味剂D着色剂
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问答题简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
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问答题冰淇淋中加入乳化剂的作用？
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问答题简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用
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