油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为( )。A、糊化作用B、乳化作用C、酯化作用D、氧化作用
引起乳剂破坏的原因是() A、温度过高过低B、加入相反类型的乳化剂C、添加油水两相均能溶解的溶剂D、添加电解质E、离心力的作用
抗乳化剂是通过(),达到油水分离的作用。 A.改变粘度B.改变油-水界面张力C.消除液滴结合的障碍D.使乳化液转型
先将乳化剂分散于油中，再将水加入、乳化使成初乳的方法属于
乳化沥青形成的机理是（）。A、乳化剂提高界面张力的作用B、乳化剂降低界面张力的作用C、界面膜的保护作用D、双电层的稳定结构
静脉注射乳剂中加入2.25%（g/ml）的甘油，作用是（）A、乳化剂B、溶剂C、保湿剂D、辅助乳化剂E、等张调节剂
乳剂受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象称为（）A、酸败B、破裂C、分层D、转相E、絮凝
能够使乳状液发生油水分层现象的表面活性剂被称为（）。A、破乳剂B、消泡剂C、乳化剂D、分散剂
在一定温度和压力条件下,加入破乳化剂使原油破乳化的方法称为共沸脱水法。
抗乳化剂是通过（），达到油水分离的作用。A、改变粘度B、改变油－水界面张力C、消除液滴结合的障碍D、使乳化液转型
具有（）的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。
简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
在一定温度和压力条件下，加入破乳化剂使原油破乳化的方法称为（）.
在一定温度和压力条件下，加入破乳化剂使原油破乳化的方法称为化学脱水法。
单选题乳剂受外界因素及微生物作用，使体系中油相或乳化剂发生变质的现象称为（ ）。ABCDE
填空题在一定温度和压力条件下，加入破乳化剂使原油破乳化的方法称为（）.
判断题在一定温度和压力条件下，加入破乳化剂使原油破乳化的方法称为化学脱水法。A对B错
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
单选题乳剂受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象称为（）A酸败B破裂C分层D转相E絮凝
问答题简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用
单选题静脉注射乳剂中加入2.25%（g/ml）的甘油，作用是（）A乳化剂B溶剂C保湿剂D辅助乳化剂E等张调节剂