食品的冻结温度低于-18℃时,按冻结程度属于()。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有()。A、蔗糖溶液B、NaCl溶液C、甘油D、氮气
四季变化显著和高寒地带,岩石裂隙中水的不断反复冻结和融化使岩石裂隙不断扩大,就好像冰楔子一样直到把岩石劈开崩碎,因此称为()作用。A、冰劈B、温度C、剥蚀D、破碎
在四季变化显著和高寒地带,岩石裂隙中的水反复冻结和融化,使岩石裂隙不断扩大,直到把岩石劈开崩碎,因此称为()作用。A、冰劈B、温度C、冰楔D、破碎
食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
水冻结成冰的一般过程是(),而后由于体系达到了热力学的()条件,水将在冻结温度下形成冰晶体。
溶液冻结时,其冻结点的下降值与溶液中溶质的种类和()(溶质的质量)有关。
已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
食品冻结时,冻结温度不断下降,冰晶体不断形成, 含有溶质的溶液也就随之不断冻结,因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
下列属于直接冻结方法的有()A、接触冻结,B、静止空气冻结,C、冰盐混合物冻结,D、送风冻结
食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C
冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。
溶液冻结时,其冻结点的下降值与溶液中()和溶液的浓度有关。
食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈(),分布也愈()。A、小、不均匀B、大、不均匀C、小、均匀D、大、均匀
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是(),任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()的影响。
果蔬()时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,冻结温度一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
填空题冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。
填空题溶液冻结时,其冻结点的下降值与溶液中溶质的种类和()(溶质的质量)有关。
填空题水冻结成冰的一般过程是(),而后由于体系达到了热力学的()条件,水将在冻结温度下形成冰晶体。
多选题浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有()。A蔗糖溶液BNaCl溶液C甘油D氮气
填空题溶液冻结时,其冻结点的下降值与溶液中()和溶液的浓度有关。
单选题食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈(),分布也愈()。A小、不均匀B大、不均匀C小、均匀D大、均匀
问答题已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
单选题食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。A-18°CB-15°CC-10°CD0°C
单选题食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点