影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度
低温对食品中微生物的影响是A.不产生有害的代谢产物B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D.破坏酶活性，杀灭部分微生物E.防止食品自溶和分解
关于低温保藏食品的描述错误的是( )。A.杀死细菌B.降低食品酶活力C.降低或停止微生物增殖速度D.降低食品化学反应E.对食品质量影响较少
对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。
包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。A、抑制微生物的生命活动B、减缓生化反应速度C、生理干燥D、抑制酶的活性
影响食品变败的因素有（）A、水分B、操作过程C、微生物种类D、温度E、食品成分
影响食品腐败变质的因素是（）A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH
关于低温保藏食品的描述错误的是（）A、降低或停止微生物增殖速度B、杀死细菌C、降低食品酶活力D、降低食品化学反应E、对食品质量影响较少
影响微生物在食品中生长的因素包括（）A、食品的营养成分B、pHC、温度D、渗透压E、水分
食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
低温食品中微生物的影响是（）A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D、破坏酶活性，杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解
简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）
简述影响微生物低温致死的因素？（温度的高低、降温速度、结合状态和过冷状态、介质、贮藏期、交替冻结和解冻）
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有（）A、提高水分活度B、对微生物的毒性作用C、减少含氧量D、影响酶的活力
何谓致死时间和致死温度？研究温度对微生物的影响有何实践意义？
问答题食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
问答题简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
单选题低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）A低温能使食品中酶的活性丧失B低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗C低温可抑制微生物的生长D低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
单选题关于低温保藏食品的描述错误的是（）。A降低或停止微生物增殖速度B杀死细菌C降低食品酶活力D降低食品化学反应E对食品质量影响较少
多选题盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有（）A提高水分活度B对微生物的毒性作用C减少含氧量D影响酶的活力
多选题肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。A抑制微生物的生命活动B减缓生化反应速度C生理干燥D抑制酶的活性
问答题简述影响微生物低温致死的因素？（温度的高低、降温速度、结合状态和过冷状态、介质、贮藏期、交替冻结和解冻）