食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
物质在溶解的过程中，下列哪种作用是体系向外方出能量的过程（）A、溶质-溶质的相互作用B、溶剂-溶剂的相互作用C、溶质-溶剂的相互作用
水分与不同固体材料表面之间的相互作用情况各不同，如果水分子的内聚力小于水分子与材料间的相互吸引力，则材料不容易被润湿称为亲水性材料。
根据热力学分析可知，超临界流体具有较大溶解度的主要原因在于这种状态下溶质与溶剂间具有较大的相互作用力，使溶质在超临界流体中的（）很小。A、扩散系数B、逸度系数C、偏摩尔热容D、偏摩尔体积
溶质与超临界流体间的（）越大，增强因子也就越大，溶质在超临界流体中的溶解度也就越大。A、密度差异B、分子量差异C、相互作用D、分子结构相似度
在液相色谱中，溶质分子与极性吸附中心的相互作用，会随溶质分子上官能团极性的（）或官能团数目的（）而增加，这会使溶质在固定相上的保留值（）。
简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
单选题根据热力学分析可知，超临界流体具有较大溶解度的主要原因在于这种状态下溶质与溶剂间具有较大的相互作用力，使溶质在超临界流体中的（）很小。A扩散系数B逸度系数C偏摩尔热容D偏摩尔体积
填空题在液相色谱中，溶质分子与极性吸附中心的相互作用，会随溶质分子上官能团极性的（）或官能团数目的（）而增加，这会使溶质在固定相上的保留值（）。
问答题简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
填空题水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
单选题溶质与超临界流体间的（）越大，增强因子也就越大，溶质在超临界流体中的溶解度也就越大。A密度差异B分子量差异C相互作用D分子结构相似度
多选题下列属于水与溶质相互作用的是（）A水与离子或离子基团的相互作用B水与极性基团的相互作用C水与非极性基团的相互作用D水与脂肪的相互作用
单选题食品中自由水的特点是（）A易结冰，能溶解溶质B不易结冰，能溶解溶质C不易结冰，不易溶解溶质D易结冰，不易溶解溶质E渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
单选题物质在溶解的过程中，下列哪种作用是体系向外方出能量的过程（）A溶质-溶质的相互作用B溶剂-溶剂的相互作用C溶质-溶剂的相互作用
问答题论述食品中水分与溶质间相互作用的方式及其机理。