用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。 A、根菜B、碧绿C、鲜嫩D、叶菜
黄绿色的蔬菜含有较多的() A.叶绿素B.黏多糖C.β胡萝卜素D.维生素C
根据形态特点,叶菜类型蔬菜可以分为普通叶菜、结球鳞茎叶菜和香辛叶菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
含有较多草酸的蔬菜品种是______。 A.西红柿B.莲藕C.草石蚕D.菠菜
叶菜中含有较多的碳水化合物。( ) 此题为判断题(对，错)。
在选择蔬菜时,下列做法中( )是错误的 A.尽量选择多种蔬菜B.含盐较多的腌菜和酱菜C.特别注意选择深色蔬菜
含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是( )A、萝卜B、土豆C、大白菜D、芹菜
含有较多的草酸的蔬菜品种是( )A、西红柿B、莲藕C、草石蚕D、菠菜
在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（ ）以上。
在选择蔬菜时，下列做法中（）项是错误的。A、最好选择新鲜、应季的蔬菜B、尽量选择多种蔬菜C、特别注意选择浅色蔬菜D、尤其要少选含盐较多的腌菜和酱菜
胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜
在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）A、水B、碳水化合物C、胡萝卜素D、蛋白质E、脂肪
腐烂的蔬菜和煮熟隔夜的蔬菜均不宜吃，因为它们都含有较多的（）.A、农药B、化肥C、亚硝酸盐D、黄曲霉毒素
对食物品种的选择描述不正确的选项是（）A、深绿色叶状蔬菜含有较高的维生素C、维生素B2和胡萝卜素及矿物质B、水果中的有机酸能减低婴幼儿的食欲C、橙黄色蔬菜菜含有较高的维生素C、维生素B2和胡萝卜素及矿物质D、橘子易导致过敏，最好在6个月后添加
蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）A、豆类B、萝卜类C、叶菜类D、蕃茄类
含矿物质较多的蔬菜是（）。A、根菜类B、叶菜类C、干菜类D、鲜菜类
（）蔬菜中淀粉含量较多。A、叶菜类B、食用菌类C、根茎类D、花菜类
夏秋季因虫卵较多，洗涤（）蔬菜时应先用盐水浸泡后，再洗净。A、叶菜类B、根茎类C、瓜果类D、豆类
就蔬菜可食部分营养价值而言，叶部高于根茎部；叶菜的值高于瓜菜。
含水分较多的蔬菜是（）。A、叶菜类B、果菜类C、茎菜类D、花菜类
在叶菜类的蔬菜中，以（）为代表，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。A、绿色叶菜B、白色叶菜C、黑色叶菜D、红色叶菜
多选题对于菜品的选择要遵循以下哪些原则？（）A品种不宜过多B经常更换菜品C选择毛利额较小的品种D迎合目标顾客需求
单选题胡萝卜素于蔬菜的其他色素共存，凡绿色、红色、橙色、和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富A深色的叶类蔬菜B浅色的茎类蔬菜C深色的茎类蔬菜D浅色的叶类蔬菜
单选题在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。A水B碳水化合物C胡萝卜素D蛋白质E脂肪
单选题蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）。A豆类B萝卜类C叶菜类D蕃茄类
单选题腐烂的蔬菜和煮熟隔夜的蔬菜均不宜吃，因为它们都含有较多的（）.A农药B化肥C亚硝酸盐D黄曲霉毒素