下列哪些蔬菜含淀粉较多()。 A.马铃薯B.山药C.慈姑D.胡萝卜E.茭白
根茎类蔬菜含有较多的淀粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( ) 此题为判断题(对，错)。
谷粒种子发芽处()含量较多。 A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.淀粉
淀粉含量较多的饮片易A．潮解B．虫蛀C．变色D．霉变E．风化
蔬菜、水果中含量较多的是( )A.水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素1
蔬菜、水果中含量较多的包括哪些（）A水分B维生素C矿物质D纤维素
苏打浆适合用（）烹调原料。A、质地较老B、肌纤维含量较多C、蔬菜D、韧性较强E、质地细嫩F、肌纤维含量较少
下列哪些蔬菜含淀粉较多（）。A、马铃薯B、山药C、慈姑D、胡萝卜E、茭白
维生素B族在豆类食品，粗粮，蛋类，瘦肉和绿色蔬菜中含量较多。
关于吃新鲜蔬菜下列说法错误的是（）？A、每天尽量选择多种蔬菜搭配食用B、尽量选择新鲜和应季蔬菜C、多摄入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半D、吃芋头、土豆等含淀粉较多的蔬菜时，不能减少主食
绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。A、支链淀粉B、直链淀粉C、白色淀粉D、绿色淀粉
胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多（）A、根菜类B、茎菜类C、果菜类D、孢子植物类
植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。A、水分含量多B、结合水含量相对较多C、自由水使水含量相对较多D、蔬菜的持水能力弱
蛋白质含量最高的食物是（）。A、豆类B、新鲜蔬菜C、牛奶D、淀粉E、食用植物油
果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。
肉碱含量较多的食物是（）。A、瘦肉B、肥肉C、蔬菜D、水果
根茎类蔬菜中，如马铃薯、甜暑、芋头等，（）含量较多，可供给较多的热量。A、蛋白质B、无机盐C、维生素D、淀粉
单选题蛋白质含量最高的食物是（）。A豆类B新鲜蔬菜C牛奶D淀粉E食用植物油
单选题关于蔬菜的合理利用，下列说法错误的是 ( )A深色蔬菜比浅色蔬菜雏生素含量高B根茎部均比叶部雏生素含量高C烹调加入适量淀粉可避免维生素C过多损失D烹调时要急火快炒
多选题蔬菜、水果中含量较多的是（）。A水分B脂肪C矿物质D粗纤维E维生素
单选题肉碱含量较多的食物是（）。A瘦肉B肥肉C蔬菜D水果
填空题果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。
判断题维生素B族在豆类食品，粗粮，蛋类，瘦肉和绿色蔬菜中含量较多。A对B错