发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型,在发酵过程中由于分解不彻底故只能产生少量能量() 此题为判断题(对，错)。
发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。
四川泡菜属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。A、丁酸发酵B、乳酸发酵C、醋酸发酵D、乙醇发酵
四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。A、酵母菌B、微生物C、醋酸菌D、乳酸菌
在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。A、动力发酵B、好氧发酵C、厌氧发酵D、好水发酵E、兼性发酵
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、正型乳酸发酵D、异型乳酸发酵E、醋酸
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、霉菌D、双歧杆菌
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A、细菌发酵B、乳酸发酵C、酒石酸发酵D、酒精发酵E、醋酸发酵
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A、初期B、初中期C、中期D、后期
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、以上都不对
在发酵过程中，可供微生物发酵的基质通常是（）物质，在发酵过程中有机物既是（），又是氧化还原反应中的（）。
介绍泡菜制作过程中，微生物的消长情况，并说明泡菜形成的原理。
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）A、乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
判断题发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。A对B错
多选题在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。A动力发酵B好氧发酵C厌氧发酵D好水发酵E兼性发酵
填空题发酵过程中与微生物发酵有关的生物参数包括（）、（）。
单选题泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A初期B初中期C中期D后期
问答题简述泡菜发酵过程，几个阶段中微生物及生物化学的变化；简述泡菜制作的过程。
单选题制作泡菜、酸菜是利用（）。A乳酸发酵B醋酸发酵C蛋白质分解D酒精发酵
单选题蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A酒精发酵B醋酸发酵C乳酸发酵D以上都不对
单选题蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A丁酸发酵B乳酸发酵C醋酸发酵D乙醇发酵